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包头日报:内科大创新实验室让学生玩转“自创”
2018-03-28 14:59     (点击: )

新鲜的啤酒味道纯正,甚至比市面上卖的一般品种口感更好,这样正宗的啤酒不是产自专业的工厂,而是来自内蒙古科技大学的创新实验室。

日前,记者来到内蒙古科技大学,走进工程训练中心的啤酒发酵实验室,看到了正在酿造中的啤酒。生物工程专业教师王蕾向记者介绍了啤酒发酵生产的流程。“首先要在粉碎机上粉碎好作为原料的麦芽,将麦芽和等比例的水放入糖化罐中煮沸,这是为了将麦芽中的糖和蛋白质通过酶分解成葡萄糖和氨基酸,便于后期酵母发酵,在这个过程中还要加入酒花,形成啤酒独特的口感。糖化后进入过滤槽澄清,然后进入冷却罐进行冷却,最后进入发酵罐让酵母发酵,这个发酵过程大约要21天,过滤后罐装进扎啤桶里,就是我们市场上看到的各种啤酒了。”她说,目前正在酿造的啤酒,将在一周后新鲜出炉。

据了解,为加大实践教学环节力度,深化实践教学改革,内蒙古科技大学针对生物工程专业在原有好氧实验工程的基础上,增设厌氧发酵实验项目。通过建立小型实验室级别啤酒发酵系统,培养学生的动手能力,进一步提高教学系统中的实践精神。啤酒发酵创新实验室于2015年开始筹建,2016年完成了发酵与罐装系统的招标,2017年4月,啤酒发酵实验室在内蒙古科技大学工程训练中心落户,8月完成了实验室改造、设备的安装调试、发酵系统的试运行,同年10月22日,顺利发酵出第一罐全麦精酿啤酒。

实验室建造初期,老师和同学们也遇到了很多困难,因为设备需要定制,而且前后期中标公司不是同一家,因此后续设备难以对接,设备的修理整合都由学生独立完成。“刚开始准备酿造的时候,第一天最辛苦,要粉碎、糖化。糖化过程很漫长,升温都是阶段性的,这是为了在这个阶段尽可能多地将麦芽水解成多糖,更适合后期的酵母发酵。我们随时都要来实验室检查一下过程有无疏漏,每一步都要自己摸索,想办法解决每一个遇到的问题。”2015级学生、实验组组长郑江说。

虽然历经坎坷,但学生们在这个过程中,学习到了超越课堂之外的知识。从设备的组装到出酒,整个流程都已经了然于胸。“通过实验室的实践,让我在以后就业的时候有了一技之长,也有了更多的选择。”2016级学生刘振望开心地说。

“相比于教学课堂上的学习,动手实验让同学们更深刻地学到了真正‘拿得出手’的专业知识。”生物工程专业教师李雅丽望着学生们骄傲地说:“我们这些同学毕业了自己都可以独立开一家啤酒坊。”

目前啤酒创新实验室除了完成生物工程专业学生的必修课——发酵实验外,承担的主要任务就是本科生的创新活动。到2018年3月,啤酒实验室已成功出罐4批次啤酒,首批创新小组的同学已完全掌握啤酒发酵工艺,并能独立完成整个发酵过程。

对于未来实验室的功能,老师和同学们都不仅仅满足于完成实验,更多的是希望通过实验研发出新啤酒。“将来我们的研究方向将趋向于果味啤酒和保健功能性啤酒的开发。”实验室的另一位生物工程系老师卢庆华说。

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